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标题: 钢钢好吃的东北菜!!! [打印本页]

作者: vicandy    时间: 2007-11-22 19:46     标题: 钢钢好吃的东北菜!!!

    东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工,特别是大翻在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意,即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市,东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束,粤人多不吃辣,勺有功力,使菜肴保持形态完美;口味注重咸辣,以咸为主,重油腻,重色调;取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。

1. 锅包肉
首先当然是我最爱最爱的锅包肉啦!
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。甭提多好吃了!
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2.地三鲜
顾名思义,就是地上最鲜的三种东西,辣椒,茄子,土豆
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3.不得不提的东北菜--松仁玉米,很多朋友不知道这道菜是东北菜,大家都以为东北菜很粗圹很咸,其实东北菜也有细致淡雅的菜色.东北特产的大松仁和玉米一起炒,不是一个香能代替的!
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4.排骨炖豆角,东北大炖菜上桌喽!
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5.小鸡炖蘑菇  这道菜够经典了吧??山上的珍蘑那叫一个鲜啊
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6.很有特色的五彩大拉皮
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7.自制血肠
原料:猪鲜血、明肠  
做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成  
特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究

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8.酱大棒骨  
原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史  
做法:酱制而成  
特点:肥而不腻、酱香味浓

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9.滑子茹炒黄瓜香  
原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,  
有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。  
做法:烹调方法、炒溜而成

我们东北的山味数不胜数,什么黄瓜香啊,厥菜啊,刺老牙,婆婆丁等等等等.对于标准的食肉动物的我来说,对这些东西都不咋感冒,不过,这些东西现在可比肉卖的都要贵哦!
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10.家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法, 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。  
特点:入口鲜嫩,味道浓郁

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作者: vicandy    时间: 2007-11-22 19:47

11.松仁烧鹿筋
原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁  
做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成  
特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效

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12.香辣肉丝
也是我很爱吃的一道菜啊!红红的炸辣椒比肉还要好吃.
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13.东北大乱炖
甭管什么,能吃的都来吧 豆角,玉米,土豆,大辣椒...
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14.来几个主食吧
韭菜盒子
原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉  
做法:煎  
特点:外型美观、口感清香

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15.枣馒头
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16.粘豆包  
在以前有个传说天气非常寒冷的时候,有个彦语(寒冬腊月,冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以粘上。  
做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成
  
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17.大馇粥
这碗有点稀了,用大馇子做的粥.很好喝
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18.疙瘩汤
就是用面疙瘩做的,里面没这么多配菜,但是就是喝的好喝
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19.朝鲜冷面
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[ 本帖最后由 vicandy 于 2007-11-22 19:53 编辑 ]
作者: vicandy    时间: 2007-11-22 19:57

口水止不住的流啊,衣服都湿了…http://i203.photobucket.com/albums/aa105/andynumone/12.gifhttp://i203.photobucket.com/albums/aa105/andynumone/12.gifhttp://i203.photobucket.com/albums/aa105/andynumone/12.gif
作者: zhangliang231    时间: 2007-11-22 20:01

这个绝对绝对绝对绝对要顶顶顶啊
作者: zhangliang231    时间: 2007-11-22 20:08

实在忍不住又要来顶一下,太激动了,再抱怨一下,虽然大连在辽宁,但大连菜实在不是正宗的东北菜口味啊
作者: 靖哥哥    时间: 2007-11-22 20:29

鲁菜我吃不惯,大连菜我也吃不惯,淡而无味
湖南菜喜欢,淮扬菜也不错
我这里的家乡菜口感三个字咸、辣、油
作者: zhuangv    时间: 2007-11-23 00:51

看样南京的东北炖挺地道啊

跟图上的都差不多的
作者: mutalisker    时间: 2007-11-23 11:36

看的我想回家啊
作者: vicandy    时间: 2007-11-23 11:46

楼上是东北哪里人?
作者: zhuangv    时间: 2007-11-23 15:25

原帖由 mutalisker 于 2007-11-23 11:36 发表 http://bbs.ioage.com/cn/images/common/back.gif
看的我想回家啊



凤凰工作室该聘请个东北大厨!!
作者: 落星    时间: 2008-5-15 21:47

看了会害了很多人的,尤其是那些想要减肥的MM~~~
作者: 81635631    时间: 2008-5-15 22:34

放了这么久了还是这么诱人啊~~
作者: yjhdeys    时间: 2008-5-15 23:32

东北菜虽没有大红大紫 但是真的适合我们日常生活的口味  尤其是一些地道的家常菜 那真是吃起来美的很啊
作者: minos    时间: 2008-5-19 19:39

好想吃
作者: sky5    时间: 2008-5-19 19:54

恩,过几天就去大吃大喝一下,这几天哀悼,感谢楼主的介绍
作者: chaotdoor    时间: 2008-5-20 23:59

哀悼结束后,好好吃一顿吧!!
作者: gn123    时间: 2008-5-23 06:41

看着眼谗
作者: yytwt    时间: 2008-5-23 11:20

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: sky5    时间: 2008-5-23 12:08

想想灾区的群众吃的,还是算了
作者: 用户名错误    时间: 2008-5-25 10:32

东北菜又得很好吃的。。。。 但是有的就是吃不惯




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