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蛋的二十余种吃法

苏格兰煎蛋
  将鸡蛋煮熟 ,去皮, 裹上一层面包渣, 在淋一层蜂蜜, 然后裹上一层肉松, 在裹上一层面包渣, 在油锅里炸一下, 炸至金黄色, 捞出-- 这就是美味的苏格兰煎蛋。
美味蛋稀饭
  用砂锅煮稀饭 ,水快干时放入鸡蛋黄 (加入色拉油和少许水绞拌均匀 ),盖上盖子放入微波炉高火加热 1-2分钟, 根据喜好加入调味料 ,美味可口又有营养 .

浇汁蛋
  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
蛋炒饭
  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
  做法:
   1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成 2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
   2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。  

(接着楼上)
酸辣蛋花汤
  鸡蛋 2个,嫩豆腐 50克 ,水发木耳50 克,胡椒粉2 汤匙,醋2 汤匙,酱油1 汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉 2汤匙。 
  做法:
   1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。    
   2、炒锅置旺火,下油 1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水 700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋汤
  鸡蛋3个,鲜平菇 250克 ,青菜心50 克,绍酒 1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。  
  做法:
  
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
   2、炒锅置旺火上,倒约 2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
成都蛋汤
  【特点】
汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩 ,可作四季汤菜,酒饭均宜。
  【原料】
用料:鸡蛋 4 个,水发木耳 50克,菜心 100克 ,精盐4克 ,猪油75 克,味精 2克 ,浓白汤1000 克。
  【制作过程】
   1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
   2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
竹荪鸽蛋汤
  【特点】
竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
  【原料】
主料
鸽蛋20 个,竹荪50 克。调料盐10 克,味精 6克 ,胡椒粉1克 ,清汤适量。
  【制作过程】
   (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切 3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

  
(2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
   (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
泰式蛋包什锦
  【原料】绞肉( 猪,牛或鸡肉 )3两、蒜末 1/2小匙、
   (1)洋葱末 ,红萝卜丁各 1大匙、芹菜丁 2大匙、青豆仁 1大匙、小西红柿 (切半 )3粒、草菇 (罐头
)6个、
   (2)鱼露 3/4大匙、鲜味露 ,糖各1 小匙、西红柿调味汁1 大匙、蛋( 打散)2 个
  【制作过程】
 
  1.油 2大匙烧热
,炒香蒜末 ,随入肉炒熟 ,依序入 (1), (2)料拌炒后即铲出 .
   2.在干净锅面涂少许油 ,用中火将蛋液煎成蛋皮 .
   3.将炒好材料置蛋皮上 ,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋
  [原料]鸡蛋 2个 甜酒1 碗  生姜适量  糖一茶匙
  [制作方法]
   1、将鸡蛋煎好,铲出
   2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
   3、将鸡蛋一起放入锅内煮 3分钟,放糖,出锅
荷包蛋
  鸡蛋 1个或数个,酱油、糖适量。 
   1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 
   2、加适量酱油和糖 (按个人喜好加量 )水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口
  
鲜玉米鸡蛋饼
  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料 (不用放水和糖 ),用平底锅加入香油高火加 8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
琉璃蛋球
  面粉、鸡蛋、糖。
   1、将面粉放在容器里,加入约 1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 
   2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。 
   3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖 (与水的比例约为 4:3) 轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
肉末蒸蛋
  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
  
丝瓜虾米蛋汤
  丝瓜 250克 ,虾米50克 ,鸡蛋2 只,鸡精清汤块1 块,葱花、盐适量。
  1 、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
   2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。  
   3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约 5分钟,下鸡蛋再煮 3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。   
黄花蛋汤
  黄花菜 100克,鸡蛋 3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 
   1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡 2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 
   2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
   3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
番茄煎蛋汤
  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜 100克 ,番茄2 个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
  1 、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
   2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤 (可用鸡粉加水 ),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。      
醪糟蛋
  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 
   1、锅内放醪糟与适量水烧开。 
   2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为 "糖心蛋 "。

洋葱炒蛋
  鸡蛋4个,洋葱 1个 (150克 左右),火腿 80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 

  
1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。   2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 
   3、把混合液分成两份,每份用 2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
菠菜炒鸡蛋
  菠菜300 克,鸡蛋3 个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
   1、将菠菜洗净后切成 3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。   
  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 
   3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约 1分钟,就不用过凉水了。
鸡蛋炒豆腐
  豆腐500 克,鸡蛋2 个,盐、酱油、葱末各少许。
   1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。  
   2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋
  鸡蛋、腐乳 (1个鸡蛋配 1块腐乳 ),香菜末,葱末。
   1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油 (1个鸡蛋配半汤匙油 )、葱花、香菜末打匀待用。
   2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
  
特色炒蛋
   4个鸡蛋、1 个熟咸蛋,1 个松花蛋,1 个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。
   1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、 1茶匙生抽、 1汤匙油打匀。 
   2、用1 汤匙油将切成小块的西红柿爆炒 2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加 1茶匙半点粉,拌匀。 
   3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放 3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。
  
咸荷包蛋
  鸡蛋 1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 
   1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。
   2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
 
五香茶鸡蛋 
  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 
   1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
   2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮 1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
香菜皮蛋
  皮蛋 (松花蛋)4 个,香菜( 芫荽)200 克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 
  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
   2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油 :辣椒油 :醋;切皮蛋用线切方便又整齐。
皮蛋炒青椒
  皮蛋2个,青椒 150克 ,银鱼干( 或虾皮、白饭鱼干)20 克,鸡粉、盐适量。
   1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出 (用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡 15分钟,再蒸 10分钟,使鱼软化后再炸 )。 
   2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将 3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
   3、锅中下油 2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可

[ 本帖最后由 用户名错误 于 2008-5-21 10:58 编辑 ]

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好文章啊,可惜我就会其中的几样~
世界之窗

zzZzzzZzzzzZ在沉睡中沉思

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小v至少还会做几样 我只会煎鸡蛋
没吃早饭啊 饿啊.....

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回复 4# hblf 的帖子

除了煎蛋还可以做蛋汤,实在不行蛋炒饭,算下来就好几样了,呵呵。
快去吃饭吧~
身若浮云心若风

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嗯,嗯~ hblf 去吃饭吧,不吃饭不好哦~
世界之窗

zzZzzzZzzzzZ在沉睡中沉思

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对阿不要饿着,边看边做多好啊,试着做几道菜吧

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食堂的饭好难吃...不过为了健康 还是得坚持在食堂吃了 毕竟学校外面的小吃摊的卫生状况从来都是能吃不能看的
有个同学妈妈对他说:一定学会做四样东西 这样你自己在外面租房子住 就永远不会饿着了 这四样是 一菜番茄炒蛋 一汤蛋花汤 一饭蛋炒饭 一早餐煮鸡蛋
我听后顿时  不无道理啊...
不过看着楼主说的这些美食 的确勾起了我学习做饭的欲望了 毕业了一定要买套家什来学学了 嘿嘿

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only会水煮蛋&煎蛋

如谷之歌 扎根土里 与风共存 与种子越冬 与鸟歌颂

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第一种吃法在英格兰吃比在苏格兰吃更正宗一些
名ID会员,会员名ID:麻將桌上小牌一張

某一天听不见,望着世界在眼前沦陷

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呵呵,莫非你去那里吃过?

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嗯,我觉得煮鸡蛋最好吃,半生不熟的样子,人也不会累,吃起来也省事,碗和筷子都省喽
Dancing With Money,Dancing With Belial

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