三三，你需要的食品化工专业硕士博士论文一览！

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量子点—菠萝蛋白酶与纤维蛋白原相互作用和食品中苏丹红检测新方法的研究

【中文摘要】量子点作为一种新型的荧光标记物,应用于生物学和医学领域的研究有其它荧光物质不可比拟的优势,短短几年就在生物化学、免疫化学、细胞生物学等学科的研究中显示了其巨大的发展潜力。本论文分两个部分:第一部分是应用静电作用的原理,用CdTe纳米粒子标记菠萝蛋白酶,通过荧光光谱的变化监测CdTe–菠萝蛋白酶与纤维蛋白原的反应过程,从而为制备指示菠萝蛋白酶溶栓过程的荧光探针提供理论依据。第二部分建立了一种检测食品中非法色素苏丹红的新方法。利用微波辅助萃取法处理样品,通过一系列参数的优化,确定了最佳萃取条件。通过对高效液相色谱流动相,检测波长的选择,从而建立了一种对食品中苏丹红检测的新方法。该方法省时、快速、设备简单、成本低。

天然防腐剂在熟肉制品防腐中的应用

中文摘要】我国传统肉制品的卫生、防腐保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素，而化学防腐剂、高盐高糖的使用又使人们的健康受到威胁，要使我国传统肉制品走一条集风味、健康、卫生于一体的路线，有必要采用天然防腐剂延长肉制品的保质期。本论文以卤猪肉为实验材料，对卤猪肉中腐败菌进行菌相分析，并对主要腐败菌进行初步分离和鉴定，研究六种天然防腐剂的抑菌性能，进而复配出一种复合防腐剂溶液，然后在试验的基础上，考察此复合防腐液对卤猪肉的防腐效果。 1．从卤猪肉上初步分离鉴定到属或科的腐败菌有假单胞菌属、肠杆菌科和乳酸菌属各3株，微球菌属1株，葡萄球菌属2株。 2．选取溶菌酶、Nisin、茶多酚、丁香精油、百里香精油和芫荽籽精油六种天然防腐剂，研究它们对分离出的腐败菌的抑菌效果，发现在芫荽籽精油的抑菌效果相对较差。 3．选取除抑菌效果较差的芫荽籽精油以外的五种天然防腐剂用于卤猪肉的防腐试验，研究这五种天然防腐剂的抑菌效果，选出抑菌效果较好，价格又适中的三种天然防腐剂：Nisin、茶多酚和丁香精油。 4．通过三因子二次通用旋转设计实验，优选出复合防腐液配方：Nisin为0.033％、茶多酚为2.78％...

食品供应链中的食品安全保障体系研究
【中文摘要】目前在农业投入品供给、食品产地环境、农产品生产和食品加工以及食品流通和销售等环节都存在不少安全隐患；食品安全标准体系、检测体系和认证体系等方面还存在着许多不足；在食品安全执法方面也存在着不少问题，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故时有发生，人民群众的生命和身体健康受到了严重的危害。由于生鲜食品中的蔬菜、水果、肉类、水产品和加工食品中的肉类熟食制品占日常消费食品的比重比较大，而且在生产流通过程中容易产生很多不安全问题，本文研究主要针对这些食品。面对我国食品安全技术落后、监管体系不健全的情况，如何在食品供应链的各个环节，采取一些措施来保障食品在供应链中的安全，具有现实的研究意义。本文首先对我国食品供应链各环节存在的食品安全问题进行了分析，然后指出了我国食品供应链与国外食品供应链中的食品安全性差异。与国外相比，我国食品供应链在食品生产环节、食品物流环节和整个食品供应链中都存在食品安全隐患。在借鉴国外先进的食品供应链基础上，本文结合我国实际，试图采用食品安全采购、食品安全冷链物流、食品安全追溯三个措施来保障食品供应链中的食品安全，并构建食品安全信用管理系统来促进企业实施食品安全保障措施。

大枣cAMP的分离纯化工艺研究
【中文摘要】天然产物功能成分是保健食品关键原料。大枣cAMP具有镇定、降压、保肝、提高肌体免疫力等功效，因而对大枣中cAMP进行分离纯化研究有着较高的经济与社会效益。本文选择了本地所购几种大枣为试验原料，采用高效液相色谱法进行了含量测定。理论分析和实验结果表明： (1)在所测定的不同产地的十种大枣中，沧州小枣中的cAMP含量最高，为136.55mg/kg，其次为山东小枣和山东乐陵大枣。 (2)对提取工艺进行考察通过单因素和正交实验，得到较优的水平组合为：溶剂浓度70％乙醇，料液比1:3，80℃下提取1小时，所得提取物的cAMP含量为99.37mg/kg。 (3)对分离工艺进行考察通过单因素和正交实验，得到cAMP的最佳分离工艺为：上样液pH为4.5，浓度0.5mg/mL，上样流速2BV/h，最大上样量为树脂的10倍体积，洗脱剂为0.05mol/L氨水，洗脱剂用量为17倍树脂体积。 (4)最后经过真空干燥，获得cAMP粗品，含量高达3.55％。

唐古特青兰提取物药效研究及其抗缺氧产品开发
【中文摘要】本论文对藏药唐古特青兰(Dracocephalum tanguticum Maxim，简称DtM)的抗缺氧作用、抗氧化作用、抑菌作用进行了较全面的研究，并对其抗缺氧的有效部位进行了初步筛选。同时，由于其具有很强的抗缺氧功效，可将其开发成为高效的抗缺氧保健食品。 1．唐古特青兰的药效研究通过对常压缺氧模型、脑缺氧模型、组织缺氧模型的研究，发现DtM具有很强的抗缺氧功效；通过测定组织／血液中MDA的含量、抗氧化酶SOD和GSH-Px的活力，发现DtM也具有较强的抗氧化功能；但是，DtM的抑菌作用并不理想。 2．唐古特青兰抗缺氧活性成分研究通过对DtM的乙酸乙酯层提取物、正丁醇层提取物和氯仿层提取物抗缺氧功效的研究发现：唐古特青兰正丁醇层有较强的抗缺氧作用，乙酸乙酯层次之，而氯仿层几乎没有抗缺氧活性。 3．抗缺氧保健食品研究与开发通过对主料和辅料(枸杞、五昧子、党参、黄芪)不同配比的常压抗缺氧研究发现：DtM提取物：辅料=1：1的复方抗缺氧效果最强，是最佳的抗缺氧保健食品配方。同时，对该复方中的重金属Pb、As、Hg的含量进行了测定，其含量都没有超过国...

盐酸四环素单克隆抗体的制备及其初步应用研究
【中文摘要】四环素类药物(tetracyclines，TCs)抗菌谱广、疗效好，已经广泛应用于各种感染疾病的治疗。但近年来其在动物组织中的残留危害已经引起了人们的高度关注，同时其检测方法也在不断的改进，目前国内还没有见到利用四环素单克隆抗体建立四环素残留检测方法的正式报道。因此，本研究在查阅大量资料的基础上制备了盐酸四环素单克隆抗体，建立了四环素残留的免疫学检测方法，为试剂盒的开发应用奠定了基础。试验结果如下： 1．采用重氮法合成了TC-BSA、TC-OVA，通过紫外扫描对人工抗原进行鉴定。紫外扫描图谱显示TC-BSA和TC-OVA分别在276.6nm和278nm波长处有最大吸收峰，此外还有TC特征峰，进一步说明半抗原TC已分别与载体BSA和OVA交联。 2．以TC-BSA作为免疫抗原，免疫8周龄BALB／C系小鼠。三免后，将小鼠断尾采血分离血清，以TC-OVA为包被抗原，用间接ELISA法和间接竞争ELISA法筛选血清效价高且特异性强的阳性鼠。取阳性小鼠的脾细胞与SP2／0细胞用50％PEG-1500进行融合。通过检测、克隆、筛选等步骤，最终筛选出两株产抗TC单抗的细胞株，并对细胞的培养上清液...

二甲硝咪唑在鸡蛋中的残留研究
【中文摘要】本实验采用贵州本地小型蛋肉兼用鸡，挑取同一背景，健康且产蛋正常40羽作为实验用鸡。目的：通过检测残留于鸡蛋中的二甲硝咪唑(DMZ)及其主要代谢物羟基二甲硝咪唑(DMZOH)的研究，详细记录在用药期和休药期所有实验用鸡产蛋量和所有鸡蛋个体重量的研究，以期完善DMZ以及咪唑药物的残留研究体系，为临床合理使用DMZ提供参考。方法：本实验通过使用拌料加入DMZ的方法，分别使用不同剂量：150mg．kg~(-1)、500 mg．kg~(-1)、1000 mg．kg~(-1)饲养同一批处于产蛋期的蛋鸡。记录用药前、用药期以及休药期各组产蛋个数；详细称量用药前、用药期以及休药期的所有鸡蛋的重量；使用HPLC法对用药前、用药期以及休药期鸡蛋中的DMZ以及主要代谢产物DMZOH的残留水平的研究。结果：本实验通过数据分析研究表明，拌料加入DMZ的实验组在产蛋数量和鸡蛋重量和对照组无明显差异性，不同剂量的实验组间在产蛋数量和鸡蛋重量两个指标的分析表明也无明显差异性。拌料加入DMZ的实验组药物残留研究表明：在用药期的7日内，所有的实验组中均检测到DMZ和DMZOH，并出现剂量和时间的延长有正相...

鲁米诺发光体系在生物药物和食品分析中的应用
【中文摘要】本学位论文为鲁米诺发光体系在生物药物和食品分析中的应用，它包括综述和研究报告两部分。第一部分综述在这部分，主要以2000～2007年有关化学发光分析的文献为基础，结合本人的研究工作，简要综述了鲁米诺-过氧化氢、鲁米诺-铁氰化钾、鲁米诺-碘化物、鲁米诺-溶解氧、鲁米诺-高锰酸钾等化学发光体系的反应机理以及应用。第二部分研究报告发光试剂有很多种，其中鲁米诺是最常见的化学发光试剂之一。本研究工作主要以鲁米诺为发光试剂，过氧化氢、高碘酸钾、铁氰化钾、溶解氧为氧化剂的基础上，采用流动注射技术，自行设计了化学发光实验装置，完成了对罗红霉素、多巴胺、克林霉素、苏丹Ⅰ、山萘酚等的测定。 1．在药物分析中的应用 (1)罗红霉素作为一种安全而有效的抗生素，被广泛应用于一些性传播疾病、上下呼吸道感染和哮喘、齿龈感染如齿龈炎、胃肠道感染等。基于罗红霉素能够增强luminol-H_2O_2化学发光强度这一现象，建立了测定罗红霉素的简单、灵敏、快速的流动注射化学发光法。在优化条件下，测定罗红霉素的线性范围为1.0-1000pg mL~(-1)，相对标准偏差少于5％，测定时...

反相高效液相色谱—二极管阵列检测法在食品维生素A和维生素E（α-生育酚）测定中的应用
【中文摘要】反相高效液相色谱-二极管阵列检测法在食品维生素A和维生素E(α-生育酚)测定中的应用前言维生素A(Retinol)和维生素E(Tocopherol)是机体维持正常代谢和机能必需的脂溶性维生素。由于这两种维生素在外界环境中不稳定，易受光、氧等影响而被氧化破坏，影响因素较多，因此寻找合适的测定方法同时测定维生素A和E仍然是目前检验技术的难点。目前的国家标准测定方法测定时间长、方法繁琐，可能导致样品中脂溶性维生素损失，回收率也不高。本文建立了一种快速、灵敏、准确的反相高效液相色谱法同时测定食品中维生素A(retinol)和α-生育酚(α-tocopherol)的方法，样品处理简单，方法简便易行，并用建立的方法对鞍山地区市售婴幼儿食品及保健食品中维生素A和E进行了测定，取得较好的结果。材料与方法一、材料 (一)主要仪器和试剂美国安捷仑1100高效液相色谱仪，二极管阵列检测器；色谱柱：Supelco C 18柱，15cm×2.1mm，5μm(美国安捷仑公司)；超声波清洗器；N-EVAP TM 112氮气吹扫仪；LXJⅡ型离心沉淀机，0～4000r／min；0.4...

动物源性食品中药物残留检测的研究
【中文摘要】由于食品安全的重要性及常规检测工作的需要，本文主要进行了动物源性食品中某些药物残留检测方法的研究。通过前处理和检测条件的优化，寻找到最佳的检测方法。本文主要研究对象是蜂产品，包括蜂王浆和蜂蜜。由于其样品的特殊性以及其在国际贸易中的重要性，需要对其中的药物残留具有较好的检测方法。本文具体内容包括以下三个部分：第一部分主要综述了兽药残留的概况以及其分析技术的进展。通过介绍，充分认识到发展兽药残留分析技术、方法的重要性以及当前这方面的分析技术。第二部分主要对于蜂王浆中五种四环素类抗生素残留的检测方法进行了研究。由于王浆中含有非常多的化学物质以及加拿大等国对于其中四环素类抗生素的低限量标准，给其前处理以及检测方法提出了更高的要求。在实验中我们通过对前处理条件特别是沉淀条件，检测条件的改进优化，最终建立的方法的检测限可达2.0μg／kg。在10.0μg／kg添加水平时，五种抗生素的回收率基本达到80％以上，且重现性较好，可以满足检测工作的需要。第三部分主要探讨了蜂蜜中四环素类以及氟喹诺酮类抗生素同时检测的方法。在同时前处理的条件下，对于各自检测以及同时检测方法摸索，比较...

近红外（NIR）光谱法测定果冻中甜蜜素的研究
【中文摘要】甜蜜素是一种高甜度的并且在果冻中广泛使用的甜味剂，人体摄取过量，对健康不利，所以在GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定果冻中甜蜜素含量不得超过0.65g／kg。目前食品中甜蜜素的测定方法都具有费时、处理步骤繁琐、成本高、影响因素多等缺点。近红外(NIR)光谱分析技术是一种快速、无损的分析检测技术，近年来被广泛应用于食品和农产品的品质检测中，本研究尝试用近红外光谱分析技术对果冻中甜蜜素含量进行定量分析。试验中选取了66个喜之郎果冻，其中36个作为训练集，其余30个作为预测集，选用紫外吸收光谱法作为近红外光谱分析技术的参比方法，首先采用紫外吸收光谱法测定果冻中的甜蜜素含量，然后再采集相应样本的近红外光谱，作为试验分析的原始数据。在近红外光谱数据的预处理方面采用了Savitzky-Golay平滑、导数、标准正态变换(SNV)，多元散射校正(MSC)、中心化处理以及小波变换(WT)等方法，并对这些方法进行了简单的比较分析。在波长选择方面先采用方差分析法对4000～11000cm~(-1)的全光谱进行初步筛选，发现与果冻中甜蜜素含量相关波数的大致范围是在4001.64～6998...

催化动力学测定食品中微量元素的应用研究
【中文摘要】随着经济发展和生活水平的提高,人们对食品质量的安全要求也必然越高。目前我国农作物、畜禽肉、水产品的污染和食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节的污染,严重损害了消费者的身体健康,其中食品中微量元素的污染问题尤为严重。食品污染对人类健康的潜在威胁已经成为一个严重的食品安全问题。因此,食品中有害成分的检验成为食品检验中很重要的一个方面。食品中有害成分含量一般较低,随着现代化大生产的发展和大批量样品的出现,对分析方法的灵敏度、准确度、快速性提出了更高的要求。催化动力学分析法具有较高的灵敏度和准确度,且方法简单,不需要昂贵仪器,即可用于常量组分的分析,又可用于微量甚至痕量组分的分析,适合于食品中微量组分的测定。催化分析法作为一种方便、准确、便捷的分析方法,在中小食品企业、基层防疫和商检、医疗卫生部门中有着广阔的应用前景。本文主要对催化分析法在食品微量元素和添加剂测定中的应用作了综述,并且探讨了一些新的催化动力学方法,将其应用于食品微量元素的测定中

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掉到地上的食物  3秒内还能吃
掉到泥巴里的食物  3秒内还能吃
掉到煤堆里的食物  3秒内还能吃
掉到砒霜里的食物  3秒内还能吃
掉到氰化钾里的食物  3秒内还能吃
掉到马桶里面的食物任何時候都不能吃