说说糁

本帖最后由化外愚民于 2023-6-18 14:12 编辑


　　前些天送女儿归校，临入校时吃了顿饭。让女儿点菜，她点了炒鸡，她妈妈说咱们临沂的炒鸡才是大大有名。其实临沂炒鸡固然有名，但全国炒鸡流派不少，各擅胜场，最道地的临沂美食应该是糁(土话读sá，这读音字典里没有)。
　　我家附近就有糁馆，上班路上一时心痒，就会过去点上一碗。这家糁馆生意很好，一般总要排队；但糁汤早已熬好，只须先按客人要求的分量在碗里放进肉或打上鸡蛋，再浇入热滚滚的糁汤，然后洒些调料便成，所以队伍行进颇快，并不心急。端着糁碗放到馆内或馆外的一张小桌上，再要上几根油条蘸着糁汤吃，顿觉满嘴麻辣窜流中诸香杂会，那叫一个恣儿！据说糁颇有祛风除寒的功效，这个我不懂，但喝了后确实浑身热腾腾的，心理上只觉诸般不畅纷纷舒解，一些头疼脑热的小毛病没准儿就此霍然而愈。
　　糁馆只在早上开张，老板深更半夜便起来熬糁，对面的人起得早了，往往便见那儿灯光独明；若在冬天那儿定然氤氤氲氲白雾弥漫，老远便有膻香袭人。据说能吃到第一碗糁便有吉运，我倒不信这个，但有一回还是起得特别早。到了糁馆时，果然还没开张，却有两个主顾候着了。一会儿馆门开了，我静静坐在桌边吃，却听着先来的主顾和老板拉呱，问你家这糁这么好喝，我怎么就做不出来这种味道，按说麦仁大料什么的一样不少啊，有什么秘诀吗？老板却说这就是个良心买卖。要做上好的糁汤，得用当天现杀的羊肉，这样能够保证肉质鲜嫩，做出来的糁汤口感好，味儿正。这汤要当天下午煮四个小时，翌日凌晨起再煮四个小时，放料的顺序也有讲究，错了味道就不对，最后还得放上馆里特制的秘料。主顾开玩笑地问他火候怎么掌握，秘料配制方法，老板憨厚地笑笑，不肯说了。
　　糁这种东西放了大量胡椒，地域特色浓烈，当地人特别喜欢，外地人可能不易消受。在上大学时，我常在宿舍里大谈临沂的糁，说得天花乱坠，某个同舍好友神往已久，来临沂时便专门点名喝糁。问道如何，却见他面容古怪含糊回应，我也就明白了，这家伙没准儿正在肚里骂我忽悠呢。天可怜见，我是十足的一片真心啊。
　　其实临沂特产美食颇多，远远不止糁这一样。先前提过的临沂炒鸡，还有八宝豆豉、八湖狗肉等，都很有名。不过临沂炒鸡早就遍及全国，八宝豆豉什么的在外地也不难网购。只有这糁是个坐地户子，它生于此，长于此，从来不愿走出沂蒙大地，就像临沂人的性格那般不事招摇；千百年人间历练，这种独特的麻辣肉粥仿佛就此养出了灵性，就认准了这片山水，这片人群。物既如此，人亦如此。外地游客来到此地，早起见到某个不起眼的小馆子门前竟然排起了长龙，千万不必惊讶。临沂人对糁的喜爱是深入骨髓的，本地老户自不必说，离乡的游子日久回返，也会找家常去的糁馆，看看那条熟悉的长龙，闻闻那熟悉的香味，体会那熟悉的气氛，端起碗来细细品味，心底便生出一股难以言宣的惬意，在外打拼的疲惫不知不觉荡然一空；出了家乡就没有了糁，只在心底暗品，其中滋味永不磨灭。糁的滋味，某种程度上可以说，就是临沂人想家的味道。

　　附上旧作《卜算子·离乡》(平水韵)，和糁有关：

　　南北往来云，海角天涯雨。沉默浮萍水上行，散絮风中舞。

　　多少次柔情，何与人相诉。一碗乡粥暖在心，流动千言语。

　　注：此处的乡粥其实指糁，此处读“sá”，按说也是平声，原版就是“香糁”，在这儿应该可以，但平水韵比较特殊，不知道这个“糁(sá)”古时怎么读(韵书上没有)，还是用“乡粥”代替吧。

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发表于 2023-6-12 11:03 | 只看该作者

【释义】
糁：多音字，shen 谷物磨成的小碎粒，san 饭粒，sa 方言，含义同前两者。
恣儿：一种方言,舒服的意思。
氤氤氲氲：yīn yīn yūn yūn，意思是烟云或气体极盛貌。语出唐·韦执中《白云无心赋》：“氤氤氲氲，或聚或分，其散也气，其兴也云。”
主顾：老顾客。
拉呱：方言，闲谈。
翌日：yì rì，指第二天。
坐地户子：意思是当地土生土长的人家。

【赏析】
作者通过晨路朝食、黎明候店、主客吃谈等情节的描写，展示了一段天真烂漫、对家乡眷恋的生活经历，刻画了一群热爱乡食的临沂人形象。表现了劳动人民和日常百信淳朴、善良、友爱、无私的美好品德。整篇文章通过语言艺术，描写出一个活生生的形象世界、一个生命世界、一个情感世界。

作者通过对糁汤这道家乡美食“满嘴麻辣窜流中诸香杂会”、“老远便有膻香袭人”、“肉质鲜嫩”、“口感好，味儿正”等感官描写，表达了对家乡的热爱；又通过“深更半夜便起来熬糁”、“得用当天现杀的羊肉”、“放料的顺序也有讲究”等细腻描写，表达了对这份热爱已经深入骨髓；最后通过“心理上只觉诸般不畅纷纷舒解”、“心底便生出一股难以言宣的惬意”、“疲惫不知不觉荡然一空”等情感流露，揭露了糁其实就是临沂人想家的味道。通过美食，抒发了作者热爱家乡的浓烈思想感情。

我是毒舌。

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